음식할 때 나오는 연기, 요리 매연! 음식 냄새가 아니라 발암물질?!

음식을 튀기거나 구울 때  나오는 먼지 ‘요리 매연’ 때문에 학교 급식실에서 근무하는 조리 근무자가 폐암으로 산재판정을 받은 사람도 113명이나 된다고 합니다. 이는 학교 급식 근무자 열명 중 세 명이 호흡기 질환을 앓고 있다는 조사되고 있기도 합니다.

단순히 요리할 때 나오는 요리냄새 때문에 실내 공기가 답답해지는 것을 경험해 보셨을 겁니다. 이런 요리를 할 때 발생되는  연기와 냄새는 실내 환경에 건강에 미치는 부정적인 영향을 갖고 있습니다.  요리 매연은 다양한 유해 물질을 포함하고 있으며, 미세먼지보다 작은 입자로 구성되어 있어 폐에 깊숙이 침투할 수 있어 장기적으로 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

 

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발암물질이 될 수 있는 요리 매연?!

요리를 할 때 발생하는 매연은 우리 주변 환경과 건강에 영향을 미칠 수 있는 중요한 문제입니다. 매연은 요리 과정에서 발생하는 연기와 냄새를 포함하며, 이 중 일부는 우리 몸에 해로운 유해 물질을 함유하고 있습니다. 이러한 유해 물질로는 일산화탄소, 질소 산화물, 폴리싸이클릭 아로마틱 하이드로카본 등이 포함됩니다.

튀김 음식은 고온의 기름에서 음식을 튀기면서 많은 양의 매연이 발생합니다. 특히 깊은 튀김이나 반죽이나 가루를 묻혀서 튀기는 과정에서 더 많은 매연이 발생할 수 있습니다. 요리 매연의 구성 요소로는 기름의 산소가 부족한 환경에서 생성된 일산화탄소와 다양한 유기 화합물이 포함됩니다.

 

그릴이나 스테이크 요리처럼 고열로 음식을 조리하는 과정에서 매우 많은 양의 매연이 발생합니다. 이러한 과정에서 육류의 지방이 그릴에 떨어지거나 화덕에서 연소되면서 다양한 유해 물질이 발생합니다. 폴리싸이클릭 아로마틱 하이드로카본 (PAHs)과 다른 유해 화합물이 매연에 함유됩니다.

 

실내  환기로 건강을 챙기세요!

실내에서 요리할 때는 효과적인 환기 시스템을 사용하고, 가능한 경우 창문을 열어 신선한 공기가 유입되도록 하는 것이 중요합니다. 특히 실내에서 요리할 때는 가능한 한 환기가 잘 되는 곳에서 요리하는 것이 좋습니다.

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요리할 때 발생하는 매연을 최소화하고 건강한 실내 환경을 유지하기 위해서는 효과적인 환기가 필수적입니다. 다음은 요리 과정에서 매연을 효과적으로 배출하고 공기 순환을 유지하는 환기법에 대한 몇 가지 제안입니다:

주방에는 환기팬이나 레인지 후드를 설치하여 매연과 냄새를 외부로 배출할 수 있습니다. 요리 시에는 환기팬이나 레인지 후드를 켜고, 요리 중에는 계속 사용하는 것이 좋습니다.

 

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또한 실내 환기를 위해 요리 중에는 가능한 경우 창문과 문을 열어 공기 순환이 이루어지도록 합니다. 실외의 신선한 공기가 실내로 유입되면서 요리 매연이 배출되고 공기가 순환됩니다.
이처럼 요리를 시작하기 전에 환기 시스템을 켜고, 요리가 끝난 후에도 환기를 지속하는 것이 중요합니다. 이렇게 함으로써 매연이나 냄새가 실내에 머물지 않고 외부로 배출될 수 있습니다. 환기는 요리 환경에 맞추어해 주면 됩니다. 예를 들어, 요리하는 음식의 종류와 양, 주방의 크기 및 환기 시스템의 효율 등에 따라 환기 시간을 조절할 수 있습니다.

 

예를 들면, 간단한 요리 후라도 요리가 끝난 후 약 10분 정도 환기를 유지하면 됩니다. 그러나 삼겹살이나 생선 구이처럼 연기와 냄새가 많이 나는 음식을 조리했을 때,  특히 기름진 음식을 조리할 때는 추가적인 환기를 해주는 게 좋습니다. 이는 기름이나 냄새가 완전히 배출되고 공기가 정화될 때까지 충분한 시간을 확보하기 위함입니다.

 

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